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Tecnica di vinificazione:Le uve, raccolte nella prima quindicina del mese di Ottobre, subiscono una diraspigiatura soffice; segue la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, variabile tra 25 e 28°C. in grado di estrarre i composti nobili della buccia con l’ausilio di periodici rimontaggi. La macerazione sulle bucce ha una durata variabile tra i 15 e i 20 giorni.Affinamento:Il Morellino “Col di Bacche” prevede l’affinamento in contenitori di acciaio, in cui le frequenti e cadenzate operazioni di travaso contribuiscono all’evoluzione aromatica e gustativa del prodotto. Non è previsto un lungo affinamento in bottiglia, in accordo con la gioventù del prodotto e l’ottima bevibilità.Longevità:entro l’anno successivo all’annata di vendemmia il “Col di Bacche” esprime appieno tutte le sue caratteristiche peculiari. La completa maturazione della buccia contribuisce a renderlo piacevole ed apprezzabile in tutte le sue sfumature anche per qualche anno dall’imbottigliamento.Caratteristiche organolettiche:colore rosso rubino; aromi intensi e delicati che spaziano dal frutto rosso fino alle delicate sensazioni vanigliate, il tannino è morbido e vivace. Vino armonico e dotato di una buona struttura.Abbinamenti gastronomici:il Morellino “Col di Bacche” è un prodotto che si sposa alla perfezione con primi piatti della cucina mediterranea ricchi di sapore e mediamente impegnativi , con carni alla griglia ed inoltre si accompagna decisamente bene con formaggi di pasta salata e con salumi tipici della Maremma Toscana.